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什么是白酒?

作者: 发布时间:2018年08月13日

 

白酒特指中国白酒,是世界蒸馏酒中独具一格的品种。
白酒技术属性:以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂,经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

白酒社会属性:满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品。
由于其酒液无色透明,故称为白酒。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。

白酒的主要成分是乙醇(食用酒精)和水。作为一种高浓度的酒精饮料,白酒的酒精含量较高,一般为35—65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物,它们作为白酒的呈香、呈味物质,决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡;酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养,只是用来形成白酒特有的香味。
我国的白酒,历史悠久,工艺独特,在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今,白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

 

 

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